زیتون جزء اصلی و بسیار مفید اغلب غذاهای مدیترانه‌ای است و با مواد مغذی ضروری خود، یک منبع سالم از چربی و ویتامین‌ها را برای یک رژیم غذایی متعادل فراهم می‌کند. زیتونهای کنسرو شده علاوه‌بر خواص منحصربه‌فرد، ماندگاری طولانی نیز دارند که باعث کاهش فساد آنها شده و باعث می‌شود راهی مقرون به‌صرفه برای گنجاندن زیتون بیشتر در رژیم غذایی فراهم شود. بااین‌حال، کنسرو زیتون می‌تواند حاوی مقادیر بالایی از سدیم باشد و بنابراین بهتر است در حد اعتدال مصرف شود. اگر از انواع کنسرو زیتون در رژیم غذایی‌تان استفاده می‌کنید، بهتر است با این کنسروها بیشتر آشنا شوید.
یک چهارم فنجان کنسرو زیتون 39 کالری دارد که به سیر شدن و احتمالا کاهش وزن کمک می‌کند. بیشتر این کالری‌ها از چربی‌های مفید و کربوهیدرات‌ها می‌آیند. محتوای چربی زیتون، ناشی از اسیدهای چرب غیراشباع و سالم است که کلسترول بد را در جریان خون کاهش می‌دهد و فیبر این میوه نیز به هضم سالم کمک می‌کند. کنسرو زیتون حاوی مقدار کمی پروتئین (0.3 گرم) است. ازسوی‌دیگر، زیتون به دلیل داشتن آهن، ارزش غذایی بالایی به‌ویژه برای زنان دارد. هر وعده از این میوه، یک چهارم فنجان (1.11 میلی‌گرم) آهن دارد که معادل 6 درصد از نیاز روزانه برای زنان و 14 درصد برای مردان است. آهن به‌عنوان بخشی از هموگلوبین -پروتئینی که در گلبول‌های قرمز بدن یافت می‌شود- به انتقال اکسیژن در جریان خون کمک می‌کند. همچنین، زیتون منبع خوبی از چندین ویتامین و مواد معدنی است که برخی از آنها در طول فرآوری به آن افزوده میشوند. ترکیبات مفید این میوه عبارتند از:
ویتامین E: این آنتی‌اکسیدان قوی به درخشش، سلامت پوست و مو و کاهش سرعت روند پیری کمک می‌کند.
مس: کمبود مس ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش دهد.
کلسیم: کلسیم فراوان‌ترین ماده معدنی در بدن است که برای عملکرد استخوان، ماهیچه و اعصاب ضروری است. برخی از روش‌های فرآوری زیتون، کلسیم را به کنسرو آن اضافه میکنند.
سدیم: بیشتر کنسروهای زیتون حاوی مقادیر زیادی سدیم هستند، زیرا در آب نمک بسته‌بندی میشوند تا ماندگاری آنها افزایش یابد.
طعم‌ها و انواع زیتون کنسروی
رایجترین گونههای زیتون کامل، که برای کنسرو استفاده میشوند، عبارتند از:
زیتون سبز اسپانیایی
زیتون سیاه یونانی
زیتون کالیفرنیا
البته در ایران حدود 60 گونه مختلف از ارقام زیتون کشت و استفاده می‌شود که در دو دسته ارقام داخلی و خارجی قرار می‌گیرند و هرکدام عطر و طعم ویژه خود را دارند. ارقام داخلی زیتون عبارتند از:
زرد
روغنی
مـاری
شـنگه
زردگلولـه
فیشـمی
دزفول
انواع خارجی زیتون، اغلب بومی کشورهای اسـپانیا، یونـان، فرانسـه، ایتالیـا و سوریه هستند و عبارتند از:
کنسـروالیا
والانولیـا
سـویلانا
آربکـین
لچینـو
ابوسطل
جلت
کرونایکی
بلیدی
آمیگدالولیلا
مانزانیلا
آربوسانا
پیکوال
آسکولانا
آگلوندو
فرانتویو
سیسیل
میشن
پیکولین
از آن‌جایی‌که زیتون بسیار تلخ است، معمولا به‌صورت تازه مصرف نمی‌شود و تحت فرایند تخمیر و تلخی‌زدایی قرار می‌گیرد. این فرآیند باعث کاهش ترکیبات تلخی مانند اولئوروپئین می‌شود که در زیتون نارس فراوان است. فرآیندهای تخمیر همچنین سطح کلسترول را کاهش داده و باکتری‌های مفید را در محصول نهایی افزایش می‌دهند.
بسته به روش مورد استفاده، پردازش زیتون ممکن است از چند روز تا چند ماه طول بکشد. روش‌های فرآوری اغلب بر سنت‌های محلی تکیه میکنند که بر طعم، رنگ و بافت میوه تأثیر می‌گذارد. طعم‌های اغلب زیتونهای کنسروی معمولا شور، نیمه شور، ترش و یا به‌صورت پرورده با رب انار، گردو و گیاهان محلی است.
انواع مصارف کنسرو زیتون
برای استفاده از زیتون کنسرو شده می‌توانید از خلاقیت خود برای افزودن آن به میان وعده یا غذای اصلی استفاده کنید. به‌عنوان مثال، گذاشتن چند عدد زیتون خرد شده در کنار تخم‌مرغ نیمرو یا املت صبحانه طعمی فوق‌العاده به آن می‌دهد و یا افزودن زیتون شور به بشقابی از پیاز و گوجه فرنگی خرد شده و نصف سینه مرغ کبابی یک نهار بسیار لذیذ و سالم را رقم می‌زند. خوردن چند عدد زیتون با کراکر یا چیپس در میان وعده نیز نه‌تنها خوشمزه است، بلکه باعث می‌شود مقدار کمتری چیپس بخورید و سالم‌تر بمانید. در ادامه چند روش جدید و عالی را برای مصرف کنسرو زیتون پیشنهاد می‌کنیم:
چند عدد گوجه گیلاسی، چند عدد زیتون بدون هسته و یک بوته سیر را با کمی روغن زیتون در تابه گریل، کباب کنید و کنار بشقاب سبزیجات یا خوراک گوشت بگذارید.
مرغ را با رزماری، فلفل و نمک مزه‌دار، و در یک تابه بزرگ، با کمی روغن سرخ کنید. زیتون و درصورت تمایل، مقداری خامه و قارچ را به آن اضافه و روی حرارت به مدت 2 تا 3 دقیقه بجوشانید و سرو کنید.
در یک غذاساز، مقدار کمی روغن زیتون، سیر، آنچوی، فلفل، نمک، آبلیمو و زیتون را را با هم کاملا مخلوط کنید اما نگذارید خمیر شود. این مخلوط معطر را روی نان باگت فرانسوی برشته سرو کنید.
فر را با دمای 350 درجه گرم کنید. در یک تابه، روغن را روی حرارت متوسط قرار داده و پیاز خرد شده را تا حدی که نرم شود، در روغن تفت دهید. در یک کاسه بزرگ، آرد، رزماری، جوش شیرین، تخم‌مرغ، دوغ، کره آب‌شده و نمک را با همزن بزنید. 4/1 فنجان پنیر، مقداری زیتون خرد شده و پیازها را داخل آن بریزید. خمیر را در قالب ریخته و در فر قرار دهید و یک نان عالی و برشته تحویل بگیرید.
تفاوت کنسرو زیتون و زیتون کیلویی
زیتونهای کیلویی که معمولا در فروشگاههای موادغذایی یا برخی اغذیه فروشیها خودنمایی میکنند، ممکن است بسیار جذاب بهنظر برسند، اما کیفیتی کاملا مشابه با کنسرو زیتون دارند. تنها تفاوت آنها در این است که زیتونهای شیشهای یا کنسروی، زمان ماندگاری طولانیتری دارند و از این جهت مقرون بهصرفهتر هستند.
شرایط نگهداری زیتون کنسروی
زیتونهای رسیده و کنسرو شده از زیتونهای بالغ تهیه میشوند که به‌درستی فراوری شده‌اند تا تلخی مشخص آنها از بین برود. کنسروهای زیتون معمولا در محلول کلرید سدیم، با یا بدون ادویه بسته‌بندی شده و به اندازه کافی با حرارت گرمادهی میشوند تا زمان ماندگاری طولانیتری داشته باشند. با این‌حال، بهترین روش برای نگهداری کنسرو زیتون، قرار دادن آن در یخچال بعد از باز شدن درب محصول است.
کنسرو زیتون ورژن
انواع کنسرو زیتون ورژن
شرکت کشت و صنعت ابکار گلستان با نام تجاری ورژن توانسته است کنسروهای زیتون، با کیفیت بالا را در انواع مختلف و متنوع به کمک رسپی‌های روز دنیا به بازار عرضه کند:
انواع زیتونهای این مجموعه از بهترین میوه‌های زیتون داخلی تهیه شدند.
خرید یک کنسرو زیتون باکیفیت و خوشمزه می‌تواند ذائقه غذایی‌تان را تا حد زیادی تغییر بدهد و رژیم غذایی سالم‌تری رابرایتان به ارمغان بیاورد.
تفاوت کنسرو زیتون و زیتون کیلویی در چیست؟
زیتونهای کیلویی که معمولا در فروشگاههای موادغذایی یا برخی اغذیه فروشیها خودنمایی میکنند، ممکن است بسیار جذاب بهنظر برسند، اما کیفیتی کاملا مشابه با کنسرو زیتون دارند. تنها تفاوت آنها در این است که زیتونهای شیشهای یا کنسروی، زمان ماندگاری طولانیتری دارند و از این جهت مقرون بهصرفهتر هستند.
چند نوع کنسرو زیتون داریم؟
رایجترین گونههای زیتون کامل، که برای کنسرو استفاده میشوند، عبارتند از: زیتون سبز اسپانیایی، زیتون سیاه یونانی، زیتون کالیفرنیا
