روغن‌ها معمولا به سه دسته کلی فرابکر، بکر و تصفیه شده تقسیم می‌شوند. در این میان روغن فرابکر از سایرین سالم‌تر و مغذی‌تر است، چون به هیچ‌وجه در معرض حرارت و مواد شیمیایی قرار نمی‌گیرد. اما روغن‌های بکر کمی از نظر ارزش تغذیه‌ای از روغن‌های فرابکر پایین‌تر هستند، به این دلیل که میزان اسید چرب آزاد در این روغن‌ها کمی بیشتر از روغن‌های فرابکر است. روغن‌های تصفیه شده نیز تقریبا بیشتر مواد مغذی خود را در حین فرایندهای حرارت‌دهی یا شستشو با هگزان و سایر مواد شیمیایی از دست می‌دهند و مصارف مختلفی در آشپزی و صنعت دارند. روغن خوراکی فرابکر به دلیلی ارزش تغذیه‌ای بالا، در سال‌های اخیر جایگاه ویژه‌ای در سبد غذایی خانوارها پیدا کرده است. به‌همین‌دلیل بهتر است درباره فرایند تولید و فواید این روغن سالم بیشتر بدانید.
روغن فرابکر یا اکستراویرجین از خرد کردن میوه، دانه یا بذر گیاهان و استخراج روغن آن‌ها با کمک دستگاه‌های پرس سرد و بدون نیاز به حرارت یا مواد شیمیایی به‌دست می‌آید. برخی از این گیاهان عبارتند از:
زیتون
تخم کتان
دانه آفتابگردان
کنجد
تخم کدو
کلزا و …
مراحل متداول در استخراج روغن فرابکر عموما به‌صورت زیر هستند:
مرحله 1: برداشت
مرحله 2: حمل و نقل
مرحله 3: آسیاب
مرحله 4: استخراج روغن و فیلتراسیون
مرحله 5: بطری و برچسب
مرحله 6: حمل و نقل
خواص روغن فرابکر
از آغاز قرن حاضر، بسیاری از افراد به‌ویژه جوانان تمرکز بیشتری بر روی تغذیه سالم دارند. برخی از مردم به سمت غذاهای خانگی، محصولات بدون قند و موادغذایی ارگانیک روی آورده و برخی دیگر روی روش‌های پخت‌وپز تمرکز می‌کنند. استفاده از روغن فرابکر یکی از بهترین تصمیمات برای شروع یک رژیم غذایی سالم است. این روغن سالم‌ترین نوع در میان انواع روغن‌ها درنظر گرفته می‌شود، زیرا کاملا طبیعی بوده و درصد خلوص آن بالاست. طعم و بوی علفزار و گیاهی که روغن ازش گرفته شده در این دسته روغن‌ها کاملا مشخص است. فواید روغن فرابکر را می‌توان به ترکیبات تغذیه‌ای آن نسبت داد. این روغن‌ها عموما حاوی مقادیر بالایی ویتامین K، E، C و A و اسیدهای چرب تک غیراشباع مفید هستند. برخی دیگر از خواص روغن‌های اکستراویرجین (فرابکر) عبارتند از:
سرشار از آنتی‌اکسیدان
روش استخراج طبیعی و پرس سرد، تضمین می‌کند که روغن‌های فرابکر اغلب مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان‌های خود را برای مبارزه با التهابات مزمن و رادیکال‌های آزاد حفظ کنند.
حاوی چربی‌های تک غیراشباع
از آن‌جایی‌که چربی‌های تک غیراشباع در برابر حرارت بالا مقاوم هستند، روغن فرابکر را به انتخاب خوبی برای پخت‌وپز تبدیل می‌کنند. علاوه‌براین، چربی‌های تک غیراشباع نیز در برابر بیماری‌های قلبی عروقی مفید هستند و در کنترل فشار خون بالا، سطح کلسترول و قند خون نقش دارند.
خواص ضدالتهابی روغن فرابکر
التهاب مزمن یکی از محرک‌های اولیه بروز بیماری‌هایی مانند سرطان، سندرم متابولیک، دیابت نوع 2، آرتریت و آلزایمر است. تحقیقات ثابت کرده است که این روغن‌های سالم با کمک آنتی‌اکسیدان‌ها در کاهش التهاب مزمن در بدن نقش دارند.
کاهش خطر سکته مغزی
سکته مغزی به دلیل اختلال در جریان خون به مغز ایجاد می‌شود. این اختلال می‌تواند ناشی از خونریزی یا لخته‌شدن خون باشد و دومین علت شایع مرگ‌ومیر در اکثر کشورهای جهان پس از حملات قلبی است. بسیاری از مطالعات نشان داده‌اند که استفاده از روغن فرابکر ممکن است شانس سکته مغزی را تا میزان زیادی کاهش دهد.
محافظت در برابر بیماری‌های قلبی
مردم اغلب، بیماری‌های قلبی و سلامت قلب را نادیده می‌گیرند. بااین‌حال، بسیاری از مطالعات نشان داده‌اند که بیماری‌های قلب و عروق در کشورهای مدیترانه‌ای که روغن‌های طبیعی و فرابکر با کیفیت بالا مصرف می‌کنند و رژیم غذایی کم‌چرب دارند، نسبتا کمتر شایع است. روغن‌های فرابکر دارای ترکیبات فعالی هستند که با خواص محافظتی خود مانند جلوگیری از تصلب شرایین و کاهش فشار خون به مدیریت سلامت قلب کمک می‌کنند.
خواص ضدمیکروبی و ضدباکتریایی روغن فرابکر
روغن‌های خوراکی فرابکر حاوی مواد مغذی زیادی هستند که می‌توانند در مهار باکتری‌های بیماری‌زا موثر باشند. به‌عنوان مثال، مطالعات نشان داده‌اند که روغن زیتون فرابکر عامل موثری در مهار زخم معده و باکتری هلیکوباکترپیلوری -یکی از عوامل بروز سرطان معده- است،. روغن اکستراویرجین در برابر برخی از باکتری‌ها که حتی در برابر آنتی‌بیوتیک‌ها نیز مقاوم هستند، می‌تواند از بدن محافظت کند.
شرایط نگهداری روغن فرابکر
حتی چند هفته قرار گرفتن در معرض نور، فساد روغن‌های بکر را تسریع می‌کند. برای کند کردن این فرآیند، باید ظرف روغن را در یک کابینت تاریک و خنک نگهداری کنید. بیشتر روغن‌ها می‌توانند 18 تا 24 ماه از زمانی که بسته‌بندی می‌شوند دوام بیاورند.
تشخیص اصل بودن روغن خوراکی فرابکر
در هنگام خرید روغن فرابکر همیشه به دنبال گواهینامه و تاریخ تولید و انقضای معتبر روی بطری باشید و اطمینان حاصل کنید که مواد تشکیل‌دهنده روغن، مجموعه‌ای از سایر روغن‌ها یا مواد افزودنی نباشد. خرید از یک برند معتبر که اطلاع‌رسانی دقیق و شفافی از فرایند تولید در کارخانه دارد نیز می‌تواند به شما در خرید روغن اصل کمک کند.
انواع روغن فرابکر ورژن
شرکت کشت و صنعت اَبکار گلستان با نام تجاری ورژن انواع روغن‌های باکیفیت فرابکر را تولید و عرضه می‌کند. انواع روغن‌ها عبارتند از:
روغن فرابکر یا اکستراویرجین از خرد کردن میوه، دانه یا بذر گیاهان و استخراج روغن آن‌ها با کمک دستگاه‌های پرس سرد و بدون نیاز به حرارت یا مواد شیمیایی به‌دست می‌آید.
چگونگی تشخیص تشخیص اصل بودن روغن خوراکی فرابکر؟
در هنگام خرید روغن فرابکر همیشه به دنبال گواهینامه و تاریخ تولید و انقضای معتبر روی بطری باشید و اطمینان حاصل کنید که مواد تشکیل‌دهنده روغن، مجموعه‌ای از سایر روغن‌ها یا مواد افزودنی نباشد. خرید از یک برند معتبر که اطلاع‌رسانی دقیق و شفافی از فرایند تولید در کارخانه دارد نیز می‌تواند به شما در خرید روغن اصل کمک کند.
