ورژن

مصرف روغن

هنگامی که می‌خواهید آشپزی کنید استفاده از روغن‌های مطمئن، بسیار مهم است. این‌مقاله را با هم می‌خوانیم تا بفهمیم که چه روغنی مناسب رژیم غذایی شما است و چه مقدار از آن را در هر وعده غذایی خود مصرف کنید.

انتخاب نوع روغن بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم است.

برای حفظ سلامتی ،  وزرات بهداشت و غذایی کانادا هر روز، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری مصرف روغن را پیشنهاد می‌کند که این‌مقدار می‌تواند در سالاد‌ها یا آشپزی مورد استفاده قرار گیرد.

 

 

روغن زیتون

روغن زیتون فرابکر  تا ۱۹۰ درجه تحمل دما دارد

چه روغن‌هایی با درجه حرارت بالا  استفاده می‌شوند؟

 

  • روغن کانولا(تصفیه شده)
  • روغن ذرت(تصفیه شده)
  • روغن گلرنگ(تصفیه شده)
  • روغن بادام زمینی(تصفیه شده)
  • روغن آفتابگردان(تصفیه شده)
  • روغن سویا(تصفیه شده)
  • روغن سرخ کردنی

اما به گزارش محققین تحمل حرارت فقط یکی از المان های انتخاب روغن است، متاسفانه روغن‌های تصفیه شده در حرارت بالا و به روش شیمیایی به عمل می‌آیند و تمام مواد مغذی و ویتامین‌های گیاه در طول فرایند روغ‌کشی از بین می‌رود . همچنین فرهنگ صحیح آشپزی ایجاب می‌کند که تمامی غذاها برای حفظ ارزش غذایی در دمای پایین و با حرارت ملایم طبخ شوند.

لذا روغن‌های دیگری هم هستند که علاوه بر اینکه می‌توان از آن ها در آشپزی با حرارت ملایم استفاده کرد از خواص و ارزش غذایی بیشتری نسبت به این روغن‌ها برخوردارند

روغن‌هایی که خواص بیشتری برای بدن دارند و می‌توانید آن ها را با حرارت ملایم استفاده کنید

روغن کنجد

روغن کنجد طعم دهنده بسیار قوی است.

ترفند‌های خوب برای آشپزی با روغن:

 

غذاهای سرخ کردنی که میزان زیادی چربی دارند بهتر است در میزان و حجم کمی مصرف شوند. گریل کردن و یا در فر درست کردن این‌غذاها معمولا میزان کالری غذاهای شما را تا حد زیادی پایین می‌آورد.

زمانی که در حال سرخ کردن غذای مورد نظر خود هستید ابتدا روغن را کمی داغ کنید و سپس غذای خود را به آن اضافه کنید. زیرا در این‌صورت غذای شما میزان کمی از چربی را به خود جذب می‌کند.چون وقتی روغن داغ است میزان کم از چربی روغن جذب غذای شما می‌شود.

از شعله‌ی بالای گاز هنگام پخت و پز پرهیز نمایید زیرا روغن می‌سوزد ، خاصیت خود را از دست می‌دهد، اکسیده می گردد و در نتیجه سرطان زا می‌شود.

مناسب ترین درجه حرارت برای سرخ کردن غذای شما بین ۱۵۰ الی ۱۹۰ درجه سانتی گراد برابر با ۳۰۰ الی ۳۷۵ فارنهایت است.

زمانی که می‌خواهید غذای خود را سرخ کنید، سعی کنید میزان کمی روغن مصرف کنید.

بعضی از روغن‌ها مثل روغن کنجد فرابکر و روغن نارگیل بسیار طعم دهنده هستند پس بهتر است زیاد آن‌ها را در غذای خود نریزید، میزان کمی از این روغن‌ها برای طعم غذای شما کافی است.

به جای استفاده از کره بر روی نان شما در هنگام مصرف صبحانه یا عصرانه، سعی کنید روغن زیتون مصرف کنید زیرا بسیار سالم تر است.

روغن زیتون

متخصصان آشپزی و تغذیه بر این باورند که روغن زیتون بهترین روغن مناسب برای آشپزی و حتی خوردن آن به صورت خوراکی است. بهتر است به دنبال روغنی باشید که تصفیه نشده و خالص باشد پس زمانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستید حتما دقت کنید تا برچسب عدم تصفیه بر روی آن خورده باشد، چون غلظت آن بالاتر و با کیفیت‌تر است.

روغن تصفیه نشده دارای مفداز زیادی از چربی اشباع نشده است. در نتیجه کیفیت آن بالاتر است. بسیاری از تحقیقات نشان داده است که مصرف روغن اشباع نشده به سلامتی قلب کمک می‌کنند.

روغن زیتون فرابکر نقطه دود بالایی در مقایسه با روغن‌های فرابکر دیگر دارد ولی فراموش نکنید تا از گرم کردن زیاد آن بپرهیزید. شعله شما در هنگام پخت باید ملایم و متوسط باشد.

یکی از بهترین راه‌های مصرف روغن در حین آشپزی ریختن بر روی غذا و قرار دادن غدا در فر است چون سالم تر است.

روغن بذر کتان

روغن تخم کتان برای پروستات آقایان بسیار مفید است.

روغن نارگیل

برخی از مردم اذعان دارند که روغن نارگیل در دنیای امروزه باید حذف شود، آن ها ادعا دارند که در این‌روغن‌ میزان بالایی چربی اشباع شده وجود دارد.

متاسفانه چربی بالای اشباع شده بسیار مضر برای سلامتی است اما با این وجود مرکز قلب آمریکا بر این باور است که چربی اشباع شده می‌تواند برای پایین آوردن سطح کلسترول خون مفید باشد.

آن‌ها بر این باورند که همه چربی‌های اشباع شده برای شما مضر نیستند. با این وجود هر چند که این‌روغن برای سلامتی شما می‌تواند مضر باشد اما گاهی اواقات بدن کمی نیاز به اسید های جرب اشباع شده دارد و نباید این‌روغن ممنوع شود. چربی‌های اشباع شده می‌تواند دمای بالایی را درحین آشپزی تحمل کند و این شاید یکی از فواید این روغن باشد. درواقع به این معنی است که نقطه دود آن بالا است و در صورت بالا بودن شعله غذای شما سرطانی نمی‌شود.

روغن آفتابگردان

این‌روغن دارای میزان بالای ویتامین E است. یک قاشق غذاخوری از این روغن میزان ۲۸ درصد ماده غذایی مفید دارد. نقطه دود آن بالا است و طعم آن در حد معقول است. و زیاد طعم دار نیست. این روغن میزان زیادی امگا ۶ دارد که بدن به آن‌ها نیاز دارد و خاصیت ضد التهابی دارد.

روغن تخم کتان

این روغن دارای میزان بالای امگا ۳ است و نقطه دود آن بسیار پایین است. این به معنی آن است که برای آشپزی توصیه نمی‌شود. به عنوان طعم دهنده برای سالاد استفاده می‌شود.و حتما باید در دمای پایین مثل یخجال نگهداری شود.

روغن کنجد

این‌ روغن به عنوان طعم دهنده غذاها استفاده می‌شود. اسیدهای چرب اشباع شده و اشباع نشده دارد. نقطه دود آن نسبتا بالا است و برای دستور غذایی‌هایی با دمای بالا توصیه می‌شود.

روغن گردو

این‌روغن نقطه دود پایینی دارد، و برای آشپزی اصلا مناسب نیست. این‌ روغن برای تهیه کیک ، پنکیک ، میوه‌ها و بستنی استفاده می‌شود.حتی برای درست کردن قهوه هم این‎‌روغن کاربرد دارد. این‌روغن میزان بالای امگا ۶ و امگا ۳ دارد و برای بیماری‌های عفونی مناسب است.

منبع:

www.unlockfood.ca

www.time.com

 

اشتراک گذاری در:

Share on facebook
Share on email
Share on twitter
Share on linkedin
Share on telegram

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

فهرست نوشته‌ها

نوشته‌های مرتبط

محصولات تراریخته چیست؟

گذری بر محصولات تراریخته محصولات تراریخته از دیرباز در بازار مواد غذایی ایران و سایر کشورها وجود داشته اند. ولی متاسفانه در ایران به دلیل عدم درج تراریختگی بر روی لیبل مواد غذایی اکثر مردم از وجود آن بی‌خبر بوده و هستند. اما امروزه با افزایش سطح آگاهی مردم از محصولات تراریخته و عوارض ناشی

آشنایی با انواع روغن های خوراکی و نحوه‌ی تولید و نگهداری آن‌ها

آشنایی با انواع روغن های خوراکی و نحوه‌ی تولید و نگهداری آن‌ها از ابتدای بشر تا کنون، در زندگی امری ضروری بوده است، آن هم وقتی روغن‌ها و چربی‌ها سهم عمده‌ای از غذای روزانه ما را تشکیل می‌دهند. شناخت روش‌های سنتی و مدرن تولید روغن گیاهی و تاثیر هر یک از این روش‌ها در کیفیت

اطلاعاتی که درباره جدول حقایق ارزش غذایی نمیدانیم!

اعداد روی برچسب جدول ارزش غذای چه مفهومی دارد؟ در هنگام خرید، افراد زیادی به دلایل مختلف به برچسب جدول ارزش غذایی نگاه میکنند. اما برای آن‌ها مفهوم خاصی را نمی‌رساند. بسیاری از مصرف گنندگان علاقه دارند که بدانند چگونه باید از این اطلاعات استفاده کنند تا در جهت افزایش سلامتی آن‌ها مفید باشد. توضیحاتی

اسکرول به بالا